发酵是指微生物分解有机物质的过程。就是将复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发酵设备指工业上用来进行微生物发酵的装置。
好氧型发酵罐是发酵生产中最主要的设备,是按照发酵过程的工艺要求,保证和控制各种生化反应条件(T,P,O2,防止杂菌污染),以促进微生物的新陈代谢,使之能在低消耗下获得较高的产量的一种设备。
由于好氧型发酵罐在发酵时采用的菌种不同、产物不同或发酵类型不同，培养或发酵条件也就各不相同。因此，需要根据发酵过程的特点和要求来设计和选择不同结构和形式的好氧型发酵罐。
微生物有好氧和厌氧两大类，培养这两大类微生物的发酵罐有很大的区别。相应地
发酵罐可分为以下两种：
1、好氧发酵罐：
氨基酸、有机酸、酶制剂、抗生素和单细胞蛋白均由此方法制得。在生产过程中需通入无菌空气，因此其设备的结构要比厌氧发酵复杂些。
生产上根据高温好氧发酵罐通风和搅拌方式的不同可将其分为四类：机械搅拌式通风高温好氧发酵罐、自吸式高温好氧发酵罐、气升式高温好氧发酵罐和塔式高温好氧发酵罐。
2、厌氧发酵罐
厌氧发酵也称静止培养，因其不需供氧，所以设备和工艺都较好氧发酵简单。严格的厌氧液体深层发酵的主要特色是排除高温好氧发酵罐中的氧。罐内的发酵液应尽量装满，以便减少上层气相的影响，有时还需充人非氧气体。高温好氧发酵罐的排气口要安装水封装置，培养基应预先还原。
高温好氧发酵罐的结构型式
发酵过程可以通过固体培养和深层浸没培养完成，从生产分为间隙分批、半连续和连续发酵等，但是工业化大规模的发酵过程，则以通气纯种深层液体培养为主。
通气纯种培养的高温好氧发酵罐型式有标准式高温好氧发酵罐、自吸式高温好氧发酵罐、气升式高温好氧发酵罐、喷射式叶轮高温好氧发酵罐、外循环高温好氧发酵罐和多孔板塔式高温好氧发酵罐等。
自吸式高温好氧发酵罐系通过高温好氧发酵罐内叶轮的高速转动，引成真空将空气吸入罐内，由于叶轮转动产生的真空，其吸入压头和空气流量有一定限制，因而适用于对通气量要求不高的发酵品种。
