啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。
发酵是啤酒酿造过程中的一个重要步骤，
发酵罐是控制发酵的主要设备，发酵罐采用一罐法发酵，有上、中、下三段冷却夹套和对应的三个温度探头，冷媒温度。酒发酵过程温度控制的特性：
1.时滞性：酵母发酵的产热使罐内的酒体温度升高，发酵液内部存在一定的对流，需要经过一段时间，被控量才会发生变化，会影响到测温点的准确性。
2.时变性：啤酒发酵是从起酵、旺盛、衰减到停止不变的间歇过程。酵母在不同阶段的活力不同，放热量也不同。
3.强关联性：发酵罐内的酒体有对流性，任一控制量的变化都会引起三个被控制量的变化，有很强的相互影响性。
主发酵自然升温段：汁添加酵母后二始繁殖并降解可发酵糖释放热量，使发酵液温度上升，一般经过时可以升到规定高发酵温度，此时打开冷媒阀控制温度不超过高控制温度。
主发酵控温段：酵母大量繁殖，发酵产生大量热量和二氧化碳气体，气体上升。发酵罐罐内酒体的中、下部度发生变化。通过控温，要使酒体循环充分，形成自下而上的对流，带动酵母悬浮更有利于生化反应的进行。
